酒药俗称白药，又称小曲，它是中国独特优异的糖化发酵剂，也称“酒之魂”。从一粒米到一滴酒的神奇转化，就始于酒药的作用。制作酒药的原料为早籼米、辣蓼草粉和优质陈酒药。传统白药关键的原料--辣蓼，它的最佳采摘期就是需要在高温、高湿的头伏天。由于辣蓼的品种较多，故在选择辣蓼时，必须具备“神农尝百草”的勇气，对不同形态（茎的颜色、叶的宽厚、颜色等）的辣蓼进行逐一品鉴，只有尝到整个口腔全部都是辣感，才能当选为白药的制作原料。为此，济公家白药制作小组成员走访了几家天台比较有名的辣蓼草基地，品尝其口感，筛选出最辣的辣蓼草品种开始采摘，作为我们今年的白药“药引”。
今年白药的制作工具全部采用传统工器具，故在采购这些工器具上花了较多的心思。例如，因这些传统工具制作工艺比较复杂，定制数量较少，天台没有木匠会接这个订单，故只能选择在市外定制；为得到合适的白药分离工具，起早去天台集市寻找竹扁；为寻求更好的原料，驱车去30公里外的浙酋村，寻找做好的当年新鲜早籼米。传统白药制作讲究的是匠心，从辣蓼草的种植到白药的晒干入坛，共计36道工序，每道工序都是在台州工匠徐仁委和台州市非遗传承人吕敬阳的带领下，有序开展。值得一提的是，今年我们的工器具不但做了很大的改进，而且根据白药培养过程数据监控需求，灵活的结合了现代技术，利用接触式温度计，在不揭缸盖的情况下，对缸内白药生长环境温度做了实时监测与记录。此外，我们还有幸邀请到原黄酒学院院长胡普信教授为我们作全程指导。胡院长拥有30多年的白药制作经验，他不分昼夜，全程参与本年度白药的制作，时刻关注白药发酵温度，并根据发酵温度变化及时进行升温降温工作，在实践中向我们分享了他多年的白药制作经验，我们获益匪浅。
掌握酒药核心技术，也是制酒企业发展之根本。当白药制作小组的成员们看到白药从浅草绿色到表面长满白色菌丝，并放出香气，大家都满心欢喜。同时，大家还学习到了匠心精神，像切块、滚圆工序，这些看起来是最为简单的，但是要把它做好，还是需要花很多功夫练习。只有不放过每个细节，才能做出好白药。
期待冬酿季节的来临，开展投料试验，以验证白药的发酵性能和酒液的醇香口感。
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