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浙江红石梁集团有限公司
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转眼间，中级酿造工的培训课程已经结束了。经过一个多月的理论和实操学习，我想我们每一位学员都有不同的收获。于我个人而言，我认为这次培训很有意义，它让我进一步了解了黄酒酿造的整个流程，学到了更多的知识点，让我受益良多。
这次的理论培训课程涉及的内容较为广泛。培训内容有酿造师职业和从业守则、黄酒微生物知识、黄酒酿造技术、食品安全法、质量管理体系等等，让学员全面了解黄酒酿造的原理、工艺和技术。关键知识点的讲解都很详细，老师会通过生产中的实际问题来作为事例讲解，生动而又易懂。比如酿造工段，投料前浸米过程中需要注意事项以及浸米的目的是什么，浸米是先放水还是先放米等等；蒸饭时需要注意什么，饭蒸得是好还是坏如何识别？蒸饭需要熟而不糊，内无白心。还有，发酵过程中出现的酸败是什么原因？黄酒的落缸温度为什么不能过高或者过低等等。此次培训，还让我详细地了解了微生物在黄酒酿造中的角色与作用。
实操的培训，让我们学员直接到生产现场学习了生产酿造的全过程，还重点学习了主要生产设备的特性与作用，了解了关键控制点的指标参数及异常处理的方法。让我们明白了，生产过程的品质控制需要每个工段的共同努力，每个岗位的人员都很重要，只有熟练掌握酿酒技能，拥有过硬的岗位知识，才能保证每批酒的品质。
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