养生有方“天台宋红”红曲佳酿
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- 发布时间：2024-11-11 15:52
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【概要描述】
说到天台山酒文化，最早可追溯到神州传说中的三皇五帝时代。 黄帝曾经登上琼台接受上天赐予的琼浆玉液，为天台酒文化之肇始，现在天台琼台仙谷还留有轩辕台为证。当地有一款极具地方特色的名酒，它穿越千年历史而来，依旧红韵馨香，风雅长存。它就是天台红曲酒，历史上又叫“天台红”、“台红”。
红曲，又叫丹曲，原为方外道士炼丹所用。而用它来入酒，则最早出现在天台。天台能成为中国红曲酒首创之地，绝对不是偶然的。 天台自古以来为酿造佳酿之地，酒文化源远流长。而天台又处于 27-29度的北纬线上，是亚热带季风气候，极其适宜微生物繁衍，对酿酒很是有利；天台山山泉泉水为浙东名泉，名列天下第十七泉，富含多种微量元素，水质为天然软水，是酿制好酒的绝佳原料。这些天时地利人和，使天台在唐末五代时期出现了中国最早的红曲酒。
天台红曲酒色赛桃花，高品质红曲酒的颜色是我见过的最美的红，酒倒入玻璃杯中清亮透明，呈现出红宝石般的光泽。红曲酒酒气醇香，入口清爽，柔和回甘，让人顿生“酒乡广大人间小”之感慨，初尝者常会因为它极好的口感,贪杯而醉倒。
康熙年间，天台大岭口银矿有着来自四面八方众多的矿工，这些矿工在劳作之余，都会喝上一杯天台红曲酒解乏休息，促使红曲酒消费旺盛，酒税成了县衙里的重要收入，这载于当时的县志。时至今日，每到秋冬时节，人们在天台大街小巷的餐馆排挡就餐时，都会要上一壶温好的天台红曲酒，于千年佳酿的缕缕飘香中，把酒言欢，畅想着对美好生活的期盼。
“红石梁集团”下属企业——济公家酒坊，酿一坛“宋红”丹霞浆 。 南宋时期，天台出了一个名声赫赫的人物，以诗酒为伴，以济世救人为己任，他就是济公。济公，俗名李修元，法号道济，祖上为宋太宗驸马，李家在天台为名门望族。在人们的眼中，济公总是这样一副形象：僧衣破烂，腰别一把大蒲扇，手里却总少不了一个酒葫芦，济公饮酒的习惯是还未出家时就已形成。宋时达官贵人府上皆有自家酒坊，济公家也不例外，李府家酒的美味在天台流传至今。
济公的一生对红曲酒情有独钟，他的诗里就这样赞美红曲酒的：“其色美，珍珠琥珀；其味醇，琼浆玉液；问相如，曲蘖最亲，糟邱莫逆。一上唇，五脏欣随，未到口，流涎三尺……”民间俗称“天台宋红”。
随着时间的推移和各种酒文化的丰富，关于红曲酒的传说渐渐淡了，但酿制和饮用红曲酒的习俗仍在浙江、福建一带代代相传着。在当地，要提及“天台宋红”，浙江红石梁集团济公家酒坊有限公司当属首推。在多年生产济公家乡天台宋红酒的过程中形成的特殊历史情感，以及坚守民族传统酿造工艺的使命感，济公家酒坊已成天台最大的酿酒企业，主要产品就是红曲酒。
为了更好地了解红曲酒文化，对宋红非遗馆进行了实地采风。 参观中，拥有多年生产研发经验的经理徐仁委告知，一般民间家酿的红曲酒，口感上甜中夹杂一些酸味，为了更符合现代人的喜好，公司研发团队从原来天台当地的红曲菌种中进行分离提纯，筛选出最适合酿造的红曲菌株，应用到天台红曲酒的酿造中，开发出了新一代天台红曲酒，以低度、色泽深红、口感鲜爽取胜，宋红红曲酒系列、济公家酒系列赢得了消费者的青睐。
谈到红曲酒，徐仁委如谈到热恋的女子，这款“红美人”在他的眼中是中国传统酒文化的典范，外表温婉而高雅，内涵热情与博大。 他说，好酒能养人，关键是一定要有好的原料——米、曲、水都是成就好的红曲酒的生命；同时酿酒的工艺技术与经验也是成就好的红曲酒的因素。在他看来，能养生的不伤肝的酒才是好酒。公司团队通过研究中国酒的文化，发现中国宋代是酒最顶盛的时期，同时南宋的酒也是文化形式最细腻、最注重品味的。他说老祖宗的好东西要发扬光大，不能马虎。“‘宋红酒’从历史中走来，但它不仅是天台人的好酒，更应该是被全国甚至世界认可的好酒。”
天台人对红曲酒总是津津乐道。 来了客人，饭桌上红曲酒必不可少，客人走了，也会开心地拎走一壶。当地人喜爱红曲酒在它的色、香、味，更爱在它所含红曲的保健功效上。
红曲酒中所用的红曲是曲菌中极少数作为中药材的真菌。红曲菌的医疗保健功效在很多古籍药典中均有记载，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。
如今，每到农历十月初冬季节，天台的大小酒坊和农家仍旧延续着自酿红曲酒的传统，好些村子都沉浸在一片家酿米酒的香气之中。 平桥镇“张思村”是个古村落，基本保持着原生态风貌。古民居里，除了保留完整的新婚房、老物件展览馆外，还可见做红曲酒的传统手工艺。天台县中医院的陈卫庆书记便是张思村人，她告诉我们说，前些天她娘家就正好酿下了一缸缸红曲酒，酿酒几乎是每家的一件大事，少则三四十公斤，多则上百公斤。有的人家自己不太喝酒，但也要酿一些，一是春节时用来招待客人，二来平时做菜可直接用作料酒。
神秀天台，红曲佳酿。“天台宋红”不但是天台的一张金名片，更多的是作为一个老字号品牌，诠释着天台红曲酒的文化。当我们围炉而坐，畅饮天台红曲酒时，忆起的是宋朝的流光溢彩，忆起的是先人开创的艰险、守成的不易，忆起的是对天台一直如斯的味道。
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