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浙江红石梁集团有限公司
聚焦红曲酒产业 提升产品品质
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- 发布时间：2024-12-23 14:21
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11月23日，济公家酒坊红曲酒技术研讨会在红石梁园区二楼会议室召开。本次会议邀请了福州大学吕旭聪博士和郭伟灵硕士两位专家莅临指导。集团董事长邱建生、总经理陈杰明、济公家酒坊生产研发技术人员共同参与会议。
会议开始，技术人员就红曲酒生产过程中的各类微生物控制进行提问，吕旭聪表示，红曲酒酒醪中的微生物有几百多种，要控制酒醪的酸度就要做好微生物平衡，此外还要关注红曲发酵力、产酸性能、抑制杂菌能力等，只有做好这些基础工作，红曲酒的品质和稳定性才能得到提升。
随后，吕旭聪介绍了近年来福州大学在红曲酒科研领域取得的成果。期间邱建生就红曲酒饮用舒适度和饮后舒适度的研究做了交流。吕旭聪认为在红曲酒酿造初期补充适量某种元素，不仅能有效降低红曲酒中高级醇含量还能显著地提高酯类香气组分的生成，提升红曲酒饮后舒适度。最后，吕旭聪分享了高产乳酸菌株应用于红曲酒酒醪以提升乳酸含量的科研成果，拓宽了公司红曲酒品质提升方向。
从菌群混杂的红曲中快速获取红曲菌的技术、乳酸菌在红曲酒中的应用、降低糯米烧白酒中高级醇含量的工艺……本次交流会让技术人员都受益匪浅，同时也带来更多思考和挑战，如何将现有的高校科研成果应用到企业的红曲酒生产研发中，如何解决新鲜红曲酒一直以来困扰的易褪色问题等。这是公司今年第三次邀请专家来共同探讨红曲酒的研发与发展问题，为企业改善红曲酒品质提供了技术支持，技术团队也将不负使命，争取早日在红曲酒的技术短板上取得突破。
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