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浙江红石梁集团有限公司
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5月13日，中国酒业协会副秘书长胡普信受邀来济公家酒坊指导关于青梅酒的浸泡工作，并在济公家酒坊副总经理徐仁委的带领下，参观了青梅清洗机、青梅浸泡大罐以及刚采摘下来的青梅。
胡普信表示青梅要选择青翠色硬实的果子，并需要对青梅的品质进行分级，第一档是果实大粒饱满且表面无损伤，第二档是果实较小且表面无损伤，第三档是果实破损。根据成品酒质量等级，分别采用不同的基酒来浸泡这三档次的青梅。青梅采摘后最好在当天完成浸泡，因为青梅在常温储存24小时后果酸会大大损失，从而影响青梅浸泡酒的口感。青梅浸泡前需去蒂，这是非常重要的一步，否则浸泡酒的苦涩味会比较明显，从而影响成品酒的品质。由于浸泡数量之大，所以去蒂的工具也很重要，需选用带手柄、顶部为侧面四边形竹签，这样的工具不仅能释放手部，还能大大提高去蒂的效率。青梅一般浸泡一年以上，就进行捞梅，捞出的梅可以卖去蜜饯厂，或者蒸馏成白酒，进行二次利用。
胡普信每次的到来，都会给我们带来不一样的知识点，并且和我们分享酒行业新的变化和较前沿的研发技术，这使我们能及时感受到当下整个酒行业的发展方向，并有针对性的开展产品研发。
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